コラーゲンが多いところって！？

コラーゲンは骨に多く含まれていますが、筋肉そのものには、
余り多く含まれていません。

実は腱に多く含まれていています。

コラーゲンが束になったもので、その代表的なものにアキレス
腱があります。

アキレス腱は、人間の体の中でもっともコラーゲンが多いところです。

余談ですが、私たちがふだん口にする｢食肉｣というのは、牛や豚
や鶏の｢筋肉｣の部分です。

上等な肉がやわらかくて美味しいのは、コラーゲン線維が少ない
筋肉が大部分を占めているため。

それとは対照的に、値段の安いスジ肉やスネ肉が硬くて食べ
にくいのは、腱が多いところ、すなわちコラーゲンが豊富に
あるためだったのです。